|
|||||||
| Рецепты запеканок, закусок и бутербродов "Рецепты запеканок и закусок" - состав ингредиентов и описание приготовления запеканок и закусок (холодных и горячих; творожных, овощных, мясных, рыбных и т.д.) |
 |
|
|
Опции темы |
24.09.2018, 15:18
|
#1 |
|
Участник
 Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Колбаса аля"Дрогобычская"
Давно я не брал в руки фортепЬяно ))
Итак , вариации на тему известной колбасы ,,Дрогобычская" По-уму берется нежирное свиное мясо типа окорока и по идее его даже обжиловывают удаляя лишнее и оставляя только мясо. Дабы не углубляться скажу что нашел несколько рецептов данной колбасы, но сделал так как мне захотелось . Имелось в наличии 4 кг свиной лопатки, жир удалять я не стал. Ссылка скрыта Еще подмороженное мясо хаотично порубал на полоски, кубики и прочие геометрические фигуры, толщина до 15 мм, посолил смесью поваренной и нитритной соли в количестве 1.8% от общей массы мяса. Запаял это в пакет и отправил в холодильник. Ибо было уже поздно . Ссылка скрыта Ссылка скрыта Через два дня процентов 20 общей массы распустил на средней ячее мясорубки. Из приправ использовал черный и белый перец, тмин и чеснок. О термообработке писал неоднократно. Можно почитать в колбасных темах. Ссылка скрыта Дрогобычская колбаса коптится , но с этим у меня немного незадалось. Будем работать над коптильным фиаско. Но искренне говорю что колбаса удалась, очень вкусная, несмотря на то что абсолютно не добавлял воды она не сухая. Разрез красивый. В ближайшее время повторю мероприятие и постараюсь исправить ошибки. Ссылка скрыта |
|
|
|
24.09.2018, 15:38
|
#2 |
|
Участник
 Регистрация: 01.06.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 4,544
Репутация: 6561464
|
Rodger03, вы кулинарный гений
__________________
Если вас посылают на все четыре стороны - идите на ЮГ, там теплее. |
|
|
|
|
24.09.2018, 15:44
|
#3 |
|
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Спасибо большое . Но , думаю , вы преувеличиваете ))
|
|
|
|
|
24.09.2018, 16:15
|
#4 |
|
Участник
 
Регистрация: 03.03.2016
Сообщений: 12,378
Репутация: 10330388
|
Ненене, Валентина права, гений, как и есть
|
|
|
|
|
24.09.2018, 17:02
|
#5 |
|
Регистрация: 22.07.2016
Сообщений: 2,533
Репутация: 2624665
|
Rodger03! Давно вы нас здесь не радовали свои мастерством и вкусняшками.Как всегда высший пилотаж и по Мишлену ставлю вам заслуженную *!
|
|
|
|
|
24.09.2018, 18:13
|
#6 |
|
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Спасибо всем большое за теплые слова )) По мере возможности буду делиться с вами новыми рецептами .
|
|
|
|
|
24.09.2018, 18:35
|
#7 | |
|
Участник
Регистрация: 07.04.2012
Адрес: Курган
Сообщений: 4,459
Репутация: 6489332
|
Цитата:
 Rodger03, наконец-то вы вышли из подполья! 
__________________
Только привыкнешь к хорошей жизни, как она тут же становится лучше!!! |
|
|
|
|
|
24.09.2018, 19:47
|
#8 |
|
Участник
Регистрация: 01.06.2016
Адрес: Москва
Сообщений: 4,544
Репутация: 6561464
|
Девочки, он ещё и скромный. Золотой мужчина с золотыми руками
__________________
Если вас посылают на все четыре стороны - идите на ЮГ, там теплее. |
|
|
|
|
25.09.2018, 08:25
|
#9 |
|
Участник
Регистрация: 02.06.2006
Адрес: Средняя Волга
Сообщений: 789
Репутация: 1716289
|
Mille pardons ....
А чем она конкретно ,,Дрогобычская" ? |
|
|
|
|
25.09.2018, 14:29
|
#10 | |
|
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Цитата:
|
|
|
|
|
|
| Метки |
| еда, колбаса, кулинария, мясо, рецепт |
|
|
