Сочинская окрошка - какая она?

[Бов]

В связи с наступлением лета, забрасываем борщи и прочую шурпу/бозбаш/солянку и достаем с полки рецепт окрошки.
Давайте поделимся! Везде есть какие то особенности рецепта этого простого блюда, присущие определенным местам проживания.

Начнем с рецепта наших крымтатар:
Когда то с тюрками в Крым пришел напиток из "Пшена пророка" - язма, являющийся той же простоквашей, но закисшей на кипяченом молоке ( так остается больше жиров в напитке) с добавлением тертого огурца, чеснока и зелени.
Потом караимы язмой назвали холодный суп из кефира, огурца, чеснока, и прочей зелени с добавлением сметаны, но дальше всех в соитии прочих культур холодных супов с нашей окрошкой, пошли крымские татары.
Итак, крымтатарская ЯЗМА:
Катык ( простокваша на кипяченом молоке - мне больше нравится на козьем) + тертый огурец+укроп/кинза/чеснок ( рубленные вместе для единого аромата)+ мелко рубленная мякоть розового салатного помидора и!!! говядина!
Причем рецепт приготовления ароматной говядины для язмы довольно интересный: говядина режется тонкими ( на сколько можно) полосочками,длиной по 1-2 см, посыпается черным перцем/солью, молотой зирой и бросается на раскаленный чугун, два-три раза быстро перемешивается - все! Она готова, мягкая и сочная идет в суп!
Да, кто любит соль - можно посолить.
Приятного аппетита!

[Admin]

Сообщение от Бов

говядина режется тонкими ( на сколько можно) полосочками,длиной по 1-2 см, посыпается черным перцем/солью, молотой зирой и бросается на раскаленный чугун, два-три раза быстро перемешивается - все! Она готова, мягкая и сочная идет в суп!

Перед тем как поджаривать говядину её не нужно сварить?

[Бов]

Сообщение от Admin

Перед тем как поджаривать говядину её не нужно сварить?

нееет! ни в коем случае! В этом то весь секрет ее сочности, но учтите, чугун должен быть раскаленным, только очень высокая шоковая Т разрушает волокна. Можете попробовать для начала на курином филе, тоже классно.

[Эллиан]

ООО какая вкуснотища! как захотелось окрошки! Мы ее делаем на кефире пополам с квасом с картошкой, колбаской копченой или курицей, огурец и редиска туда же и много-много всяческой зелени! Ну еще крошим вареные яйца.А вот еще знаю рецепт окрошки с таном или айраном тоже неплохо выходит.

[aleksa07]

да наверное вкууусно,не пробовала такую окрошку.

[мета]

в каждой семье окрошку готовят по разному
я вобще то не фанат ее
в моей готовили только с квасом, и когда муж сказал что любит с сывороткой, для меня это было большим откровением в первые годы жизни)))

кефир с тертым огурцом чесноком и зеленью попробовала первый раз в греции. супер! некоторые это тоже окрошкой называют
с айраном тоже нравится
окрошку с кефиром не люблю

[Admin]

Сообщение от Бов

но учтите, чугун должен быть раскаленным

А если нет чугунной посуды, плита индукционная, достаточно быстро и сильно всё нагревает.

[Бов]

Сообщение от Admin

А если нет чугунной посуды, плита индукционная, достаточно быстро и сильно всё нагревает.

да, получится, наверное.

[Буланчик]

Дед всегда готовил окрошку не на колбасе или мясе, а с соломкой сушеной рыбы.

[Leda]

А я в окрошку никаких ни мяс, ни рыб не кладу, тем более колбасу. Не любим мы это