Лагман. Вариация на тему. Как я делал ))

[Rodger03]

Давно чесались руки покулинарить, наконец нашлось время и блюдо на которое мне захотелось его потратить. Пересмотрел кучу видео о его приготовлении. И от гуру кулинарии - Сталика, Лазерсона и других профи. И от обычных кулинаров. Перечитав и пересмотрев кучу информации уяснил для себя что лагман - это блюдо полет фантазии. Его концепция лапша и жидкая составляющая ( ваджи ). Лапшу можно считать константой , ибо тут особо не пофантазируешь . А вот жидкая составляющая может включать в себя практически любые овощи .

Тесто простое. Типа пельменного. Кто-то делает тесто очень тугим, но , как по мне , смысла мучить себя нет . Хотя разок попробую тоже сделать потуже, узнать есть ли какая-нибудь разница.

Мука - 500 г.
Вода - 200 г.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ложка.

Манипуляции с тестом описать будет муторно , посему скину короткий , но исчерпывающий видосик на эту тему.



С жидкой составляющей или все гораздо проще. Вытопил жир из кусочка курдюка. На сильном огне обжарил тонко нарезанную говядину, немного посолил. И далее в дело пошли предварительно нарезанные овощи. Кто-то режет овощи кубиками , кто-то соломкой . Разницы нет. Я резал соломкой. После мяса закинул лук ,чеснок, потом добавил пару ложек томатной пасты, морковь, стрелки чеснока, сельдерей , твердую часть пекинской капусты, лобу, помидоры , болгарский перец . Из приправ использовал зиру, черный перец, кориандр, кинзу. Можно добавлять репу, стручковую фасоль , картошку, острых перец . Овощи обжариваем очень быстро, по итогу они не должны потерять форму. В конце добавляем водичку и тушим это минут 30. По количеству воды тоже по своему усмотрению. Кто-то льет что бы только покрыть овощи и ваджи была густая, кто-то хочет что бы водички было побольше. Некоторые в этом случае растворяют в ней немного крахмала что бы она была погуще. Я добавил воду в которой варил лапшу и подливчик получился густой.
Лагман мне и домочадцам понравился . Лапша из 500 г. муки ушла за сутки. Сегодня сделал уже из 750 . Во второй раз дело шло гораздо бодрее.
Доклад закончил ))


Ссылка скрыта

Ссылка скрыта

Ссылка скрыта

Ссылка скрыта

Ссылка скрыта

Ссылка скрыта

Ссылка скрыта

Ссылка скрыта

Ссылка скрыта

[smoker]

В следующий раз попробуйте добавить звездочку бадьяна - получите вкус настоящего лагмана).

[Solnce2424]

И зелёную редьку, без неё это не лагман, и зелени чем больше тем лучше.

[Rodger03]

Ну редька ( лоба ) в рецепте есть . А вообще всегда с улыбкой читаю высказывания о том что нужно добавить что бы получить ну прям аутентичное блюдо )) Блин , это реально смешно. Наверное нам надо найти тех трех путников , которые по приданию шли по разным дорогам , но пересеклись голодные в одной точке и у каждого было всего понемногу из которого в итоге они сделали первый в мире лагман и спросить у них был ли у них бадьян и редька. Кто-то считает что настоящий лагман невозможен без какого-то особого уксуса. Кто-то говорит , без сычуаньского перца блюдо можно назвать как угодно , но не лагманом. Мне очень понравилась позиция Сталика по этому вопросу , он сказал что нужно париться по поводу того что должно быть в лагмане , там однозначно должна быть лапша , а ваджи может включать в себя все что вы любите и все что у вас есть.
Ну и в заключении. Всегда пишу в названиях темы, что это не самый правильный в мире рецепт , а лишь его вариация.
Буду очень благодарен если кто-то напишет сюда рецепт самого правильного лагмана . Обязательно возьму на заметку.

[Эллеонора]

Сообщение от Rodger03

Буду очень благодарен если кто-то напишет сюда рецепт самого правильного лагмана . Обязательно возьму на заметку.

Cамый правильный лагман ( и любой продукт) тот, который понравился вам и домочадцам

[Rodger03]

Сообщение от Эллеонора

Cамый правильный лагман ( и любой продукт) тот, который понравился вам и домочадцам

Я тоже придерживаюсь этой точки зрения )))

[Solnce2424]

Rodger03, я рада что вам смешно, но бабушка у меня всю жизнь прожила в стране "лагмании"))) так что представление о вкусе блюда имею. Это как с мантами, многие себя бьют кулаком в грудь, настаивая что в рецепте должна быть тыква. Давайте все же задумаемся где брали тыкву кочевые народа для национальных блюд.

[Rodger03]

Сообщение от Solnce2424

Rodger03, я рада что вам смешно, но бабушка у меня всю жизнь прожила в стране "лагмании"))) так что представление о вкусе блюда имею. Это как с мантами, многие себя бьют кулаком в грудь, настаивая что в рецепте должна быть тыква. Давайте все же задумаемся где брали тыкву кочевые народа для национальных блюд.

На просторах ютуба очень много видео рецептов от тех кто живет в стране лагмании и те кто уехал из нее и у них тоже лагман разный и каждый из них тоже считает что их самый правильный. О мантах , в жизни не стал бы спорить о том какой рецепт самый правильный, так же как не стал бы спорить какой самый правильный плов, борщ и т.д. и т.п. Споры на тему аутентичности рецептов бесконечны ))
Если вам не сложно расскажите вашу вариант лагмана , я не повар-профессионал , посему буду рад любым советам

[Алексей 78]

Как вы лапшу сделали тонкой?

[Rodger03]

В рецепте короткое видео. Я делал один в один. Описать словами сии действа я не смогу )))