|
Рецепты запеканок, закусок и бутербродов "Рецепты запеканок и закусок" - состав ингредиентов и описание приготовления запеканок и закусок (холодных и горячих; творожных, овощных, мясных, рыбных и т.д.) |
|
Опции темы |
09.12.2016, 12:06 | #1 |
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Сервелат свиной "Полуветчинный"
СЕРВЕЛАТ СВИНОЙ "ПОЛУВЕТЧИННЫЙ"
Рецепт я нашел на одном из колбасных форумов . Предполагалось продукт подкоптить. Но когда у меня было время было очень холодно и сильный ветер , а когда погода наладилась , времени не стало . Нам понадобится : Свинина нежирная - 40% Свиная грудинка ( мясо -50% , сало 50% ) - 60 % Нитритная соль -1,8 % от общей массы ( 50 на 50 % нитритная и поваренная ) Вода -10 % Приправы ( смесь перцев , кориандр , имбирь ) 3-5 г. на кг. По рецепту нужно было грудинку распустить на мясорубке . А нежирную свинину порезать на кусочки. Но что-то на меня нашло и я сделал все наоборот. Грудинка была практически мясо, очень маленькая прослойка жира . Ссылка скрыта Нарезал я ее и брусочками и кубиками , как придется. Формой особо не заморачивался. Ссылка скрыта Немного поразмышляв я подумал , что из-за того что грудинка была слишком постная продукт получится суховатым. Поэтому я взял еще грамм 300 подмороженного сала и распустил на самой большой ячее мясорубки. Сало я не указал в рецепте, потому что впервые встречал что бы продавали такую грудинку- сплошь мясо . Поэтому если вы возьмете обычную грудинку будет самое то . Вторая мясная составляющая - окорок . Ссылка скрыта Его я распустил на средней ячее . Ссылка скрыта Посолил, приправил, добавил воды и тщательно вымешал в течении 10 минут . Ссылка скрыта Нарезал оболочку. Достал шприц . Ссылка скрыта На выходе получилась вот такая кучка батончиков . Ссылка скрыта Отправил все это добро в холодильник на ночь. На следующий день все достал из холодильника и оставил на отепление при комнатной температуре на 4 часа. Далее стандартная термообработка в духовке . Обсушил батоны при температуре 50 градусов в течении 30 минут. И далее при температуре в духовке 80 градусов , готовил колбасу до 70 градусов внутри батонов . Внешний вид получился вот такой . Ссылка скрыта Так как до копчения дело не дошло. Получилась в принципе ветчина . Вкус просто шикарный . Сочная . Очень рекомендую . |
|
09.12.2016, 14:01 | #2 |
Участник
Регистрация: 10.05.2016
Адрес: Одной ногой в Сочи )))
Сообщений: 130
Репутация: 42705
|
Отлично! Я планирую в эти выходные молочные сосиски по ГОСТ 1947 года, уже мясо засолил )))) А пока срочно-обморочно модернизирую недавно купленный в китайщине колбасный шприц за недорого, но это отдельная история, как нибудь расскажу ))))
__________________
Чукча не писатель, чукча читатель... |
09.12.2016, 14:03 | #3 |
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Если я не ошибаюсь в таком шприце нет клапана для выпуска воздуха ? Или я ошибаюсь ?
|
09.12.2016, 15:39 | #4 |
Участник
Регистрация: 10.05.2016
Адрес: Одной ногой в Сочи )))
Сообщений: 130
Репутация: 42705
|
Да нету ((( Поиграюсь, потом куплю более продвинутый
__________________
Чукча не писатель, чукча читатель... |
09.12.2016, 16:34 | #5 |
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Я почитал об этих моделях и не решился брать . Жалко было конечно денег на шприц который я себе взял . Но успокоил мыслью , что это уже на века и купил ))) Так что думаю и вам не надо было тратиться на тот который купили . Хотя люди набивают им . Может просто не приноровились и дальше будет легче . Кто его знает . . .
|
Опции темы | |
|
|