Аджика

[Pem17]

Немного рецептов аджики по-абхазски. Найдено было как-то давно на одном из форумов, опробовано почти всё, вкусно :)

АДЖИКА АБХАЗСКАЯ

1-й вариант

-1 кг свежего или сушеного острого перца
-0,5 кг очищенного чеснока
-200 г семян кориандра
-1 ст.л. соли

Удалить семена из острого перца
В комбайне смешать перец, чеснок, семена кориандра, в конце добавить соль.

Заметки: Этот вариант хранится очень долго. Еще добавляют Каму 3 ст.л. ( по русски - семена фенхеля или его зеленую часть, которая очень похожа на укроп. )

2 -й вариант

-1 кг свежего или сушеного острого перца
-0,5 кг очищенного чеснока
-1/2 ст. семян кориандра
-150 г свежего кориандра
-150 г свежей петрушки
-1 ст.л. шафрана
-1 ст.л. соли
-3ст.л. уцхо-сунели
-4 ст.л. хмели сунели

Все измельчить в комбайне.

Заметки:

Этот вариант очень хорошо подойдет для приготовления сациви, харчо, да и во многие мясные блюда при приготовлении. Очень вкусно получается.
Так же хорошо смешать майонез с 1 десертной ложкой аджики и намазать курочку, затем запечь.
Еще добавляют 1 ст. молотых грецких орехов, но в этом случае надо хранить в холодильнике.

Примечание :
В Абхазии чаще готовят из копченого перца ( вяленного, т.е. его сушат в Пацхе над дымом )

3-й варант

Используют острый зеленый перец
свежую зелень
чеснок
соль
специи все как и в предыдущих вариантах.
Очень удобно, подходит к множествам блюд.

Если берёте очень сухой перец, то надо в холодной воде 2 - 3 часа вымачивать.


4-й вариант

1 кг. стpучков сухого остpого кpасного пеpца замочить на час (можно свежий, тогда не вымачивать). Добавить 50-70 гp. семян кинзы (она же коpиандp), 100 гp. хмели-сунели, 200 гp. гpецкого оpеха 300-400 гp. кpупной соли , пpимеpно гpамм 300 чеснока. Пpопустить 3-4 pаза чеpез мелкую сетку мясоpубки


5-й вариант

Состав:
перец красный острый - 50 штук
чеснок очищенный - 400 гр.
соль - 1 стак.
шафран - 1 стакан
кинза сухая - 1 стакан
укроп сухой - 1 ст.л.
уцхо-сунели сух. - 3 стак.

Перец острый промыть, очистить от семян. Чеснок очистить от кожуры.
Пропустить через мясорубку (с мелкой сеткой) перец и чеснок 3 раза. Шафран слегка подсушить на теплой сковороде, затем протереть руками через мелкое сито. Соедить все ингредиенты, хорошо перемешать. Получается однородная пастообразная смесь. Можно добавить 50-60 гр.грецких орехов сильно измельчённых или ореховое масло, которое сохраняет вязкость массы и улучшает вкусовые качества. Аджика готова.
Переложить в стеклянную баночку с крышкой и поставить в холодильник. Хранится долго.
Если добавить к этой смеси красный болгарский перец, получится аджика более яркого красного цвета и чуть помягче.


АДЖИКА АБХАЗСКАЯ ЗЕЛЕНАЯ

Состав: вся зелень свежая
петрушка - 5 пучков
кинза - 5 пучков
сельдерей - 2 пучка
укроп - 5 пучков
стебли лука-порея - 5 шт.
зеленый чеснок - 5 шт.
зеленый острый перец свежий - 2-3 шт.
мята - 1 пучок
соль - по вкусу

Зелень и перец промыть (перец очистить от семян), пропустить через мясорубку с мелкой сеткой 2-3 раза, добавить соль, хорошо перемешать. Получается пастообразная смесь темно-зеленого цвета.
Хранить в стеклянной посуде в холодильнике до 6 месяцев.
Зеленой аджикой обычно приправляют молочные продукты-сыры, кислое молоко, домашний творог.

И напоследок не аджика, а соус, но очень вкусный, делают не в Абхазии, а на нашем юге.

Помидоры, чеснок, острый перец красный всё вместе измельчить в комбайне, засыпать солью по вкусу, дать побродить дня три в тёплом месте, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

[Наталья Т.]

Я в блендере измельчала красный (горький) перец, чеснок, семена кориандра, соль. Иногда добавляла сушёные травки, хмели-сунели. Храню в стеклянной банке в холодильнике. Ещё и сейчас чуть-чуть осталось. Но семена из перца я не удаляла, с ними, по-моему, острее получается.

[Из леса]

я аджику варю каждый год, правда не по такому рецепту. Попробую теперь именно так)

[Marinella*]

А я аджикой называю любое лечо, просто когда нужно, перца добавляю побольше

[Ranell]

Вот это мой Ссылка скрыта! Приготовьте обязательно))
Необходимые компоненты:
- помидоры — 2 кг;
- чеснок — 500 г;
- масло растительное — половина стакана;
- стручковый жгучий перец — 300 г;
- сладкий перец — 3 кг;
- сахар — 40 г;
- соль — 40 г;
- уксус 9%-ный — 40 мл.

Приготовление
Овощи пропустить через мясорубку по отдельности. Чесночную кашицу оставить, перечно-томатное пюре подогреть на огне до закипания. Ввести масло с уксусом, сахар и соль в массу. Помешивая, варить на слабом огне полтора часа. Добавить чесночную кашицу за десять минут до готовности, перемешать. Разложить закуску по банкам, закатать.

[мета]

армяне делают аджику из болгарского красного перца
предварительно подвялив его чтобы жидкости меньше было
долго варят упаривают 2-3 дня до густоты
ну специи само собой