Блюда из птицы

[Felinae]

Для приготовления потребуется:
один гусь
10-15 антоновских яблок
небольшая горсть чернослива
небольшая горсть изюма
столовая ложка сахара
соль, перец, зелень
гранат, или клюква(для украшения)
неминого маслин(для украшения)

Замачиваем изюм и чернослив...
Разогреваем духовку...
Натираем гуся снаружи и изнутри солью и перцем.
Половину яблок очищаем от кожицы, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину. Смешиваем яблоки с сахаром , изюмом и черносливом.Этой смесью фаршируем гуся, отверстие зашиваем нитками.
Укладываем на противень спинкой вниз, наливаем пол-стакана воды и помещаем в сильно разогретую духовку, как только зарумянится, переворачиваем гуся спинкой вверх. Как только весь гусь зарумянится, огонь убавляем и периодически поливаем гуся вытопившимся жиром.

За несколько минут до окончания жарки обкладываем гуся оставшимися яблоками(я их режу на половинки и удаляю сердцевину) и ждем, когда яблоки запекутся.

Гусь готов!!! Удаляем нитки, берем большое блюдо, выкладываем фарш, сверху кладем гуся, обкладываем яблоками, ук****ем маслинами, зеленью, клюквой , или гранатом

Приятного аппетита!

[domovenok71]

Курица маринованная
2 мелко нарезанные лукавицы
2 зубчика чеснока (давленый)
50 грамм соевого соуса
1ч. ложка кари
1ч. Ложка уксуса Essing&Zitrone (лимоный)
1 ст.ложка масла «Злато пальма» (красное пальмовое масло)
2 ст. ложки майонеза
1ч, ложка сахара
Курицу режим на куски и маринуем в перечисленных составе
2 часа
Выпекаем в духовке до поджаристой корочки

[шарлиз77]

1) Куриное "полено" с сыром и оливками.
На 700-800 г куриного филе: 200 г сыра твёрдых сортов, 2 яйца, оливки без косточек, соль, приправы для курицы, чеснок, перец.
Куриное филе порезать на не очень мелкие кусочки.Также порезать сыр и оливки кольцами.Всё соединить, добавить перец, взбитые яйца.Хорошо перемешать.
Этой смесью наполнить пакет "Tetra Pak" из - под сока, хорошо утрамбовать.Пакет завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1 час.
2) Курочка "Объедение".
Куриные окорочка - 10 шт., соль - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, вода - 250 мл, чеснок - 2-3 зубчика.
Соль и сахар высыпать на горячую сковородку, постоянно помешивая доводим до коричневого цвета.В полученную массу влить стакан воды и на среднем огне, постоянно помешивая, растворяем соль с сахаром.
Окорочка намазать чесноком. Выложить окорочка на противень, сверху полить полученной смесью, и запекать 1 час в духовке.

[Kostov]

Эй, гурманы, дайте дельный совет.

Мне подстрелили дикую утку, она уже полгода у меня в морозилке отдыхает. Как ее лучше приготовить, да, она еще не обшипанная.))

[шарлиз77]

То, что в морозилке лежала неощипанная - это хорошо..Легче будет ощипывать.Если перо жёсткое, то птицу следует ошпарить кипятком и только после этого ощипывать.Перед приготовлением птицу нужно вымыть,дать обсохнуть и натереть солью, потом уложить её: скрестить крылышки на спинке, кожу с шеи заправить под них,ножки связать.Два рецепта напишу, выбирайте сами, какой подойдёт..1)Продукты: слив.масло - 100 г, картофель - 1 кг, чернослив без косточек - 120-150 г,молоко - 4 - 5 стол. ложек,соль,перец. Обработанную тушку утки фаршируют картофельной массой, приготовленной следующим образом: сырой картофель натирают на тёрке, отжимают сок, заливают кипячённым молоком, добавляют слив. масло, соль, перец, мелко нарезанный чернослив (его нужно отварить), всё хорошо перемешивают.Тушку жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая соком и жиром.2) Продукты: картофель - 3 шт,р/лук - 1 шт, морковь - 2 шт, репа - 1 шт, жир - 30 - 50 г.Тушку разрезать на куски и обжарить со всех сторон. Положить в глинянный горшочек , добавить репу, морковь, картофель.Р/лук обжарить, выложить в горшочек.Посолить, поперчить, залить бульоном или соком, полученным при жарении птицы, разведённым горячей водой, и тушить до готовности.

[Kostov]

Внутренности надо вытаскивать?

[шарлиз77]

Сообщение от Kostov

Внутренности надо вытаскивать?

ДА, ОБЯЗАТЕЛЬНО! НАПИСАТЬ КАК?

[Kostov]

я скальпелем брюшину вскрою и лопаткой в пакет.

[шарлиз77]

Сообщение от Kostov

я скальпелем брюшину вскрою и лопаткой в пакет.

Не смешно!!Сейчас напишу..Я куропаток потрошила точно также, первый раз..Как всю птицу потрошат..Нужно отрезать ножки от филейчиков (если птица молодая), у старых очень жёсткие сухожилия и их необходимо удалить.Для этого кожу на ногах подрезают вокруг сустава и рывком отрывают вместе с сухожильями ту часть ноги, которая покрыта роговой оболочкой.Если этого не сделать, то при жарке мясо филейчиков сожмётся, и кости обнажатся.Потом птицу нужно положить на спинку, вырезать анальную часть и сделать продольный разрез, через который удаляются внутренности. Прежде всего нужно отделить от печени желчный пузырь, потом вытащить сердце и желудок.Из гузки нужно вырезать обе железы.

[Kostov]

спасибо, как сделаю, может создам отчет))