СЛИВОВЫЙ ЗЕФИР

[tanyatet]

Вам потребуется:

- 225 гр уже уваренного /вместе с растертыми зернами 3-4 коробочек кардамона/ сливового пюре
- 40 гр белка
- 55 гр инвертного сиропа
- 160 гр воды
- 405 гр сахара
- 8 гр агара

Как готовить:

1. Уваренное пюре сливы смешать с белком.
2. 50 грамм сахара из общего объема смешать с агаром. Остальной сахар смешать с инвертным сиропом и водой, и поставить на огонь. Помешивая, прогреть до 80 град. и добавить сахар с агаром, тщательно перемешать.
3. Довести сироп до кипения и варить до 110 град. Когда температура сиропа будет приближаться к нужной отметке в 110 град., начать взбивать сливовое пюре с белком до пышности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп. Взбивать до плотных пик, затем переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на пергамент.
4. Оставить подсыхать на сутки (или чуточку дольше), затем посыпать сахарной пудрой и склеить попарно.
Если нет кулинарного термометра ориентируемся так:
При 80 градусах уже будет жидкость пускать пар, но 80 - не столь точная тут температура, так что добавляйте, когда кажется, что еще немного, и будет начинать закипать сироп. Главное, чтобы сахар успел раствориться. 110 градусов - это так называемая проба "толстая нить". Проверить можно так: варите сироп, периодически берете ложку, набираете совсем немного, опускаете в ледяную воду, чтобы быстро остудить, потом берете между пальцами его, смыкаете пальцы, размыкаете - если образовалась толстая нить, то это оно.

Приятного аппетита!

[Девочка с Севера]

Фото приветствуются.
...............................

[Leda]

Сообщение от Девочка с Севера

Фото приветствуются.
...............................

Их, очевидно, рекомендуется искать в инете, откуда все эти шЫдевры содраны, не напрягаясь...
Можно здесь Ссылка скрыта, а можно в одноклассниках Ссылка скрыта. Наверное и еще много где можно.

[Девочка с Севера]

Leda, вот я тоже не поняла смысла кучи тем о чужих рецептах(

[Монтажник]

Да это какой-то бот нашел лазейку и начал постить...

[Winx]

Малиновый ЗЕФИР.
Захотелось домашнего зефира, но проблема : вся техника сломалась как назло, и комбайн на ладан дышит. Ну взяла и рискнула:
2 яблока почистила от кожуры и семечек и разрезала на 4 части, в микроволновке 1,5 мин проготовила;
в комбайн с насадкой для взбивания крема бросила яблоки, сироп от малинового варенья и 2 белка, включила .
Тем временем чайную ложку агар-агара залила водой в металлической кострюльке и туда же 200г сахара, как закипит , минут 5 поварить помешивая.
Пока смесь варилась , взбилась фруктово-белковая смесь. Осторожно тонкой струйкой вливаем горячий агар в продолжающую взбиваться смесь и так до конца пока агар не кончится. еще продолжаем взбивать минут 3-5 до твердых пиков.
выключаем миксер(комбайн) и быстро перекладываем в кондитерский мешок (или просто в полиэтиленовый пакет) крем, отрезаем чуть кончик ножницами и отсаживаем на лист или противень зефирки пока не кончится крем.
Оставляем подсыхать на 12 часов при комнатной температуре.
осторожно берем 2 зефирки с листа и соединяем между собой( донышки липкие , склеиваются легко) и присыпаем сахарной пудрой.
На приготовление зефира ушло примерно 20-30мин. Быстро и вкусно, а главное известно из чего. если сделаете вечером, утром на завтрак к чаю домашний десерт!

Приятного чаепития!