Колбаса " Водительская "

[Rodger03]

Почему водительская , спросите вы . Когда то ездили в Биробиджан и покупали колбасу с таким названием , то что получилось у меня по вкусу напоминает ту Биробиджанскую " Водительскую "

Итак , ингридиенты .

Ссылка скрыта

Говядина - 1 кг
Свинина ( лопатка ) - 1.4 кг
Свинина ( грудинка) - 1.2 кг .

Делаем фарш . Говядину распустил на мясорубке на маленькой ячее . Свиные составляющие резал кусочками около со стороной около 1.5 см.

Ссылка скрыта

Далее дошло дело до приправ . Исходил из пропорции 5 г. приправ на килограмм фарша , у меня из приправ были смесь перцев , мускатный орех , кориандр . Добавил их в фарш и хорошо вымешал . В конце добавил нитритной соли из пропорции 20 г. на килограмм фарша и снова все хорошо вымешал . Как пишут знатоки при замесе и набивании температура фарша не должна превышать 12 г . , что бы потом не было отека ( влага выделится из фарша , он станет сухим и пересоленным ) .


В наличии была вот такая фиброузная оболочка диаметром 55 мм .

Ссылка скрыта

Оболочку я эту на минутку замочил в воде и с помощью мясорубки наполнил ее фаршем .

Ссылка скрыта

Отправил на балкон на усадку .

Ссылка скрыта

Далее в течении 2.5 суток фарш зрел в батонах в холодильнике. Через двое суток , я перевязал колбасу поплотнее .

Ссылка скрыта

И собственно сам процесс приготовления . В духовку поставил в самом низу противень с водой . Засунул в нее колбасу и постепенно увеличивал температуру . Через час воткнул в один из батонов термометр щуп .

Ссылка скрыта

ОЧЕНЬ ВАЖНО

Температура в духовке не должна превышать 80 градусов . Это очень важно . При превышении температуры рискуете получить , тот самый отек . Колбаса будет готова когда температура внутри будет 69-72 градуса . На этот процесс у вас с данным диаметром оболочки уйдет около 2.5 часов .

Ссылка скрыта


Приятного аппетита .

Ссылка скрыта

[антон59]

спасибо .интересно! а оболочка не плавится в духовке?

[Rodger03]

Сообщение от антон59

спасибо .интересно! а оболочка не плавится в духовке?

нет . не плавится и не прилипает .

[олькин]

Ничего себе! Круто!!!
А как храните потом, многоведь получилось...?

[антон59]

олькин,зачем хранить...............? ее съедают за раз)))) вот и тема для бизнеса.

[Rodger03]

не залеживается )) ну и с родственниками поделился ))

[Монтажник]

Почему все таки "Водительская" ?

[VladM]

Блин.... Наверное вкусно, но, по моему разумению, приготовление свиного мяса кратковременным повышением температуры (внутри батона) всего до 70 градусов - как-то чревато неприятностями....

[мета]

правда круто!)
и красивая какая...

[Rodger03]

Сообщение от VladM

Блин.... Наверное вкусно, но, по моему разумению, приготовление свиного мяса кратковременным повышением температуры (внутри батона) всего до 70 градусов - как-то чревато неприятностями....

2.5 часа это не кратковременно . ну и само собой рецепт не придуман мной , а технологами колбасного производства , у которых данный рецепт и был заимствован . При температуре мяса внутри батона всего до 69 градусов , он будет у вас готов - это аксиома . для курицы эта температура выше , 72 градуса , но это только для того , что бы уберечься от сальмонеллеза.
Так , что не переживайте )) Я вам гарантирую , что с вами ничего не случится . Пошел третий день . Я жив , жена жива , тесть и теща тоже ))