Малосольная селедочка. 100% гарантия качества.

[Rodger03]

Давно искал рецепт при засолке по которому стабильно будет получаться вкусная малосоленая селедка. Но увы со стабильностью были проблемы, пока не наткнулся на рецепт который дает гарантированный 100% результат. Рецепт до безумия прост.
Берется емкость в которой будет солиться рыба. Ставим ее на весы. Обнуляем .

Ссылка скрыта


Далее в емкость укладываем рыбу, заливаем водой что бы она покрывала всю рыбу и ставим все это на весы. Нас интересует общий вес вода+рыба .

Ссылка скрыта

На каждый килограмм этого общего веса мы берем 3% соли

Ссылка скрыта

И 1 % сахара .

Ссылка скрыта

Набор специй по вкусу. Я у меня это лавровый лист, черный и душистый перец и кориандр .

Ссылка скрыта

Заливаем все это рассолом и в холодильник на 7 дней. Через неделю наша селедка готова.
Рецепт хорош тем что вы каждый раз сможете стабильно повторить ту степень посола которая вам нравится. Если 3% для вас окажется солоноватым, вы можете в следующий раз немного уменьшить количество соли, к примеру 2.7% или наоборот увеличить. В итоге вы найдете свой процент и на выходе будете стабильно получать именно ту селедку которая вам нравится.

[Елена2323]

Спасибо, надо попробовать

[Kiruyha]

мы почти также солим скумбрию и селедку (на 3 л воды - 1 ст соли и 0,5 ст сахара), только едим уже на 2-3 день

[Эллеонора]

Делаю ещё проще ( сельдь, скумбрия) - разделываю рыбу, если не лень чищу шкурку, вынимаю крупные кости. Добавляю соль (иногда соевый соус), сахар, специи по вкусу ( у каждого свой вкус). Час всё стоит при комнатной температуре,потом ставлю в холодильник. Через 2 часа можно есть. Чем лучше разделываю, тем быстрее исчезает. Больше двух дней ( 2 селёдки) не задерживается ( на двоих).

[Rodger03]

Сообщение от Kiruyha

мы почти также солим скумбрию и селедку (на 3 л воды - 1 ст соли и 0,5 ст сахара), только едим уже на 2-3 день

Беда всех рецептов засолки селедки которыми я пользовался до этого как раз и были непонятные мне размерности .
1 столовая ложка - это сколько ? У меня у тестя столовые ложки как минимум в полтора раза больше чем у нас дома.
Или в рецептах указано , на 2 селедки берем ....
А селедка - это сколько ? Одна селедка весит 200-250 г , а другая 600, а то и 700 .
Из за этих непонятных размерностей ( ложка, селедка) результат не стабилен. По рецепту описанному выше все всегда получится ибо в основе его лежит точный математический расчет .

[Rodger03]

Сообщение от Эллеонора

Делаю ещё проще ( сельдь, скумбрия) - разделываю рыбу, если не лень чищу шкурку, вынимаю крупные кости. Добавляю соль (иногда соевый соус), сахар, специи по вкусу ( у каждого свой вкус). Час всё стоит при комнатной температуре,потом ставлю в холодильник. Через 2 часа можно есть. Чем лучше разделываю, тем быстрее исчезает. Больше двух дней ( 2 селёдки) не задерживается ( на двоих).

Проще - не значит лучше. Как говорил один технолог который в прошлом занимался засолкой селедки, необходимо время для ферментации ( созревания ) селедки .
Можно еще проще чем описали вы , правда не с селедкой , заморозили , настрогали , съели )))

[Rodger03]

Давным давно поздно вечером на работе жутко захотелось кушать , а еду всю съел в течение дня ))) До магазина ехать не вариант ибо покинуть рабочее место не могу. И тут вспомнил что прилетали ребята и угостили мороженным мукусуном. Идея как набить пузо родилась мгновенно , соль + немножко перца, ножиком тоненько настрогал рыбку и вуаля )) ужин готов .

[Эллеонора]

Сообщение от Rodger03

Проще - не значит лучше. Как говорил один технолог который в прошлом занимался засолкой селедки, необходимо время для ферментации ( созревания ) селедки .
Можно еще проще чем описали вы , правда не с селедкой , заморозили , настрогали , съели )))

Если сельдь заморожена, то никакой разницы. Всегда моя сельдь лучше купленной в магазины ( то есть как вы пишите ферментизированной), даже если она малосол. Вот если сельдь солят на плавбазе, как раньше или баночный спецпосол, то я с вами соглашусь. Но, к сожалению сейчас всю сельдь солят где-нибудь под Москвой.
Но, так как вы у нас гурман, спорить не буду ( это не ирония).

[Rodger03]

Сообщение от Эллеонора

Если сельдь заморожена, то никакой разницы. Всегда моя сельдь лучше купленной в магазины ( то есть как вы пишите ферментизированной), даже если она малосол. Вот если сельдь солят на плавбазе, как раньше или баночный спецпосол, то я с вами соглашусь. Но, к сожалению сейчас всю сельдь солят где-нибудь под Москвой.
Но, так как вы у нас гурман, спорить не буду ( это не ирония).

Я это и не оспаривал . Я магазинную давно уже не беру. Сколько себя помню , единичные случаи были когда удавалось купить что-нибудь путнее . Как говорит один мой знакомый , солят так что ее можно смело на пеньках для лосей вместо соли оставлять.