Кимчи . ООООООстро ))))

[Rodger03]

В наличии имелось.
Пекинская капуста- примерно 5 кг.
Болгарский перец - немного меньше 1.5кг.
Острый перец - 700-800 г.
Чеснока ушло 2 головки .
Кориандр .
Соль.

В рецепте болгарский и острый перец брались в пропорции один к одному . Но в супермаркете острого перца было ровно столько сколько я купил ( выгреб все под ноль ) , а болгарского я взял столько сколько влезло в пакет . Поэтому , как обычно я пропорциями не заморачивался . Если честно не пожалел . Готовый продукт получился очень острым для меня и нормальным для жены . Если бы было острее я бы точно есть не смог .


Ссылка скрыта

Начал я с приготовления канкочи ( острая масса типа аджики для промазывания листьев капусты )
Болгарский перец очистил от семян , острому отрезал хвостики , чеснок почистил .


Ссылка скрыта

Все это пропустил через самую большую ячею мясорубки . Добавил кориандр, 8 ст.ложек соли . Разлил по банкам и поставил в холодильник , ждать своего часа .

Ссылка скрыта

В некоторых источниках я читал , что канкочи оставляют на пару дней в теплом месте , что бы она немного забродила . Может , когда-нибудь попробую и этот вариант. Но пока в холодильник ...

Капусту порезал на четвертинки , сложил в большую кастрюлю , залил рассолом ( 2 ст.л соли на литр воды ) , поставил гнет и оставил все это в тепле на двое суток в тепле .

Ссылка скрыта

Через двое суток капуста заметно уменьшилась в объемах , стала мягкой , самое время продолжить

Ссылка скрыта

Помазал каждый листик капусты канкочи ( желательно делать это или ложкой или если руками то в перчатках , я делал без перчаток , руки потом горели ))

Ссылка скрыта


Сложил обратно в кастрюлю .

Ссылка скрыта

Под гнет и снова в теплое место . По рецепту говорилось , что она должна слегка забродить , на это ей давалось двое суток . Через двое суток я снял пробу и решил дать постоять еще одни , так как время Ч было вечером и вчера вечером мне было лень )) Сегодня с утра я завершил процесс . Разложил капусту по банкам и в холодильник . По мне так получилось очень вкусно и не хуже покупной . Думаю , что она еще настоится и будет еще вкуснее ))


Ссылка скрыта

[Svetlashka]

Rodger03, зачет!

ООООООстро получилось, потому что из перца чили семена не убрали. В них вся жгучесть. Но по мне, так с ними пикантнее

Из своей практики с перцем чили: делала зеленую аджику по-абхазски. Семечки из чили убирала полностью. И со временем жгучесть уходит из конечного продукта при хранении.
Поэтому семена надо оставлять хотя бы в половину.

Спасибо за рецепт с фото!!!

[Rodger03]

Про то что вся острота в семенах я знал )) Поэтому и не убирал их )) Даже если есть желание сделать не так остро , думаю нет смысла заморачиваться с их извлечением , это ж сколько времени уйдет . Думаю можно просто взять побольше болгарского и поменьше острого . Каждому свое ))

[Svetlashka]

Сообщение от Rodger03

...Даже если есть желание сделать не так остро , думаю нет смысла заморачиваться с их извлечением , это ж сколько времени уйдет .

На самом деле, времени не много уходит.
Разрезаешь перчик по вдоль напополам, и чайной ложечкой, одним движением руки...

Сообщение от Rodger03

Думаю можно просто взять побольше болгарского и поменьше острого . Каждому свое ))

Кстати, как вариант...

[Rodger03]

у меня на отрезание хвостиков ушло минут десять )) если еще разрезать их и орудовать ложкой ... о нет ))) это слишком утомительно-долгий и кропотливый труд )) я не готов ))