Поделитесь рецептом "Свекольника"

[statesman]

Собственно сабж, нужен испытаный провереный рецепт и технология приготовления!!!???

[ЛюдмилаА]

Немного непонятно, какой именно свекольник имеется в виду - горячий, холодный?
Я обычно горячий готовлю, но его можно и холодным есть. Короче, оба варианта.

На 3-хлитровую кастрюлю:
овощи для бульона (картошка, морковка, сельдерей, репчатый лук - сколько получится, чем насыщеннее бульон, тем вкуснее свекольник).
3 свёклы среднего размера ( с кулак)
Зелень укропа (много), немного чеснока и зелени сельдерея (это необязательно, по вкусу.)
Лимон.
Чёрный молотый перец.
Свёклу отварить или испечь (я люблю свекольник из печёной), остудить.
Овощи моем, чистим (лук лучше оставить в шелухе), заливаем холодной водой и варим из них овощной бульон. Отцеживаем и снова ставим на огонь. Свёклу чистим, трём на крупной тёрке, кладём в бульон, добавляем соль. Как только суп закипит, убавляем огонь, выжимаем в свекольник половинку лимона и варим ещё буквально минут пять. Пока оно варится, мелко рубим зелень и чеснок.
Теперь внимание. Я свёклу из свекольника не вынимаю. Выключаю огонь, сразу кладу зелень и чеснок, ещё можно маленькую дольку лимона со шкуркой можно, для аромата. Посыпаю крупномолотым перцем, накрываю крышкой и даю настояться минут 20. Едим со сметаной.
В классическом рецепте свекольник сначала настаивается, потом свёкла отцеживается и зелень кладётся в чистый свекольный отвар, это уже дело вкуса.

Теперь про холодный вариант. Готовый свекольник настаиваем минут 30, отцеживаем свёклу и остужаем отвар. Добавляем в него зелень и тёртый на крупной тёрке огурец. В тарелку кладём половинку варёного яйца и ложку сметаны.

Вроде всё. Отличная вещь для лета. Очень красивый, ароматный, освежающий суп, в любом виде.

Вместо лимона многие используют яблочный уксус (кислота здесь не только для вкуса, но и для сохранения яркого цвета).

[Leda]

Теперь про холодный вариант. Готовый свекольник настаиваем минут 30, отцеживаем свёклу и остужаем отвар. Добавляем в него зелень и тёртый на крупной тёрке огурец. В тарелку кладём половинку варёного яйца и ложку сметаны.

Вроде всё. Отличная вещь для лета. Очень красивый, ароматный, освежающий суп, в любом виде.

Вот такой вкусняшкой меня угостили в Белоруссии родственники мужа в мой первый туда визит лет 17 назад.

[statesman]

Сообщение от ЛюдмилаА

овощи для бульона (картошка, морковка, сельдерей, репчатый лук - сколько получится, чем насыщеннее бульон, тем вкуснее свекольник).

здесь какой селдерей? есть видел клубни есть стебли, а зелень не видел
и овощи куда после варки?

Зелень укропа (много), немного чеснока и зелени сельдерея (это необязательно, по вкусу.

а здесь какой сельдерей?

Теперь про холодный вариант. Готовый свекольник настаиваем минут 30, отцеживаем свёклу и остужаем отвар. Добавляем в него зелень и тёртый на крупной тёрке огурец. В тарелку кладём половинку варёного яйца и ложку сметаны.).

а свеклу куда? выбрсываем?
и зелень какую?

[ЛюдмилаА]

Сельдерей для бульона корневой, для заправки супа - зелень. Черешковый для салатов хорош.

Я овощи из супа скармливаю собаке :) В приципе, куда хотите, если жалко выбрасывать, сделайте салатик.

Зелень имеется в виду укроп, его в свекольник много надо. Можно ещё зелёный лук, тут всё по вкусу, пробуйте. Свёклу выбрасываем, да.