|
Рецепты домашних солений, маринадов, консервов, джемов и варений "Рецепты домашних солений, маринадов, консервов, джемов и варений" - состав ингредиентов и описание приготовления домашних заготовок |
|
Опции темы |
23.01.2020, 15:05 | #1 |
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Малосольная селедочка. 100% гарантия качества.
Давно искал рецепт при засолке по которому стабильно будет получаться вкусная малосоленая селедка. Но увы со стабильностью были проблемы, пока не наткнулся на рецепт который дает гарантированный 100% результат. Рецепт до безумия прост.
Берется емкость в которой будет солиться рыба. Ставим ее на весы. Обнуляем . Ссылка скрыта Далее в емкость укладываем рыбу, заливаем водой что бы она покрывала всю рыбу и ставим все это на весы. Нас интересует общий вес вода+рыба . Ссылка скрыта На каждый килограмм этого общего веса мы берем 3% соли Ссылка скрыта И 1 % сахара . Ссылка скрыта Набор специй по вкусу. Я у меня это лавровый лист, черный и душистый перец и кориандр . Ссылка скрыта Заливаем все это рассолом и в холодильник на 7 дней. Через неделю наша селедка готова. Рецепт хорош тем что вы каждый раз сможете стабильно повторить ту степень посола которая вам нравится. Если 3% для вас окажется солоноватым, вы можете в следующий раз немного уменьшить количество соли, к примеру 2.7% или наоборот увеличить. В итоге вы найдете свой процент и на выходе будете стабильно получать именно ту селедку которая вам нравится. |
|
23.01.2020, 21:01 | #2 |
Участник
Регистрация: 15.07.2016
Сообщений: 983
Репутация: 2317657
|
Спасибо, надо попробовать
|
24.01.2020, 15:13 | #3 |
Участник
Регистрация: 09.03.2017
Сообщений: 168
Репутация: 147407
|
мы почти также солим скумбрию и селедку (на 3 л воды - 1 ст соли и 0,5 ст сахара), только едим уже на 2-3 день
|
24.01.2020, 16:19 | #4 |
Участник
Регистрация: 19.03.2016
Сообщений: 2,173
Репутация: 2129787
|
Делаю ещё проще ( сельдь, скумбрия) - разделываю рыбу, если не лень чищу шкурку, вынимаю крупные кости. Добавляю соль (иногда соевый соус), сахар, специи по вкусу ( у каждого свой вкус). Час всё стоит при комнатной температуре,потом ставлю в холодильник. Через 2 часа можно есть. Чем лучше разделываю, тем быстрее исчезает. Больше двух дней ( 2 селёдки) не задерживается ( на двоих).
|
25.01.2020, 03:16 | #5 | |
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Цитата:
1 столовая ложка - это сколько ? У меня у тестя столовые ложки как минимум в полтора раза больше чем у нас дома. Или в рецептах указано , на 2 селедки берем .... А селедка - это сколько ? Одна селедка весит 200-250 г , а другая 600, а то и 700 . Из за этих непонятных размерностей ( ложка, селедка) результат не стабилен. По рецепту описанному выше все всегда получится ибо в основе его лежит точный математический расчет . |
|
25.01.2020, 03:30 | #6 | |
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Цитата:
Можно еще проще чем описали вы , правда не с селедкой , заморозили , настрогали , съели ))) |
|
25.01.2020, 07:41 | #7 |
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Давным давно поздно вечером на работе жутко захотелось кушать , а еду всю съел в течение дня ))) До магазина ехать не вариант ибо покинуть рабочее место не могу. И тут вспомнил что прилетали ребята и угостили мороженным мукусуном. Идея как набить пузо родилась мгновенно , соль + немножко перца, ножиком тоненько настрогал рыбку и вуаля )) ужин готов .
|
25.01.2020, 15:57 | #8 | |
Участник
Регистрация: 19.03.2016
Сообщений: 2,173
Репутация: 2129787
|
Цитата:
Но, так как вы у нас гурман, спорить не буду ( это не ирония). |
|
26.01.2020, 01:43 | #9 | |
Участник
Регистрация: 03.08.2014
Адрес: Тринидад и Тобаго
Сообщений: 1,336
Репутация: 3648540
|
Цитата:
|
|
Метки |
водка., кулинария, праздник, рецепт, селедка |
|
|