Аджапсандал – настоящий рецепт

[statesman]

Главное в этом рецепте – приготовление всех ингредиентов происходит последовательно в разных емкостях. Это не сложно, овощи готовятся быстро и поэтому 1-2 сковородок Вам хватит.

1. баклажаны, 2 шт
2. молодые кабачки 3-4 шт
3. томат (желательно сладкий) – 2 шт
4. болгарский перец 4 шт (для красоты можно взять зеленый красный желтый)
5. лук 2 шт
6. кинза пучок
7. чеснок 3-4 зубчика
8. 4 ст ложки винного уксуса (темный)
9. специи – орегано, базилик, перец, соль

Овощи режем вдоль полосками по ширине 2 см, толщина 1 см (очень примерно)
Лук режем перьями.

Обжариваем все овощи отдельно друг от друга на оливковом масле.
Перекладываем все в одну посуду, вливаем уксус, добавляем специи и тушим на медленном огне 20-30 минут.

Далее добавляем зелень, 5 минут тушим.

Снимаем с огня. Добавляем специи (больше чем обычно) и мелко порубленные чеснок.

Оставляем блюдо под крышкой часа на 2. Аджапсандал должен «настояться».

[ЛюдмилаА]

"Настоящий аджапсандал" - это примерно как сказать"настоящий борщ". Есть много вариантов, и они все настоящие. Меня учила грузинка, она готовит без болгарского перца и без уксуса, и овощи режутся кружочками. А основной принцип - да, каждый продукт обжаривается на отдельной сковороде.

[Наталья Т.]

Узбекский "ажабсанда" готовится на пару, в двух кастрюлях. В маленькую кастрюлю на дно укладывается картофель кубиками, затем морковь мелкой соломкой, затем слой долек помидоров, кружочки лука, дольки чеснока, сверху ломтики курдючного сала и мяса. продукты не следует укладывать до верха, а на 3-4 см ниже края, иначе соус может вытечь. При закладке слои солить и перчить, можно добавлять зиру, болгарский перец и кинзу.
После этого маленькую кастрюлю поставить в большую, в большую налить воды и поставить на огонь, прикрыть крышкой.
По мере выкипания добавлять воды в большую кастрюлю. Варить 1,5-2 часа. Но, чем дольше, тем лучше.
Рецепт взят из книги "Узбекские блюда" К.Махмудов, изд."Узбекистан", 1976г.

[Dali]

Мама тоже делает аджапсандал, но я не знаю рецепта

[ЛюдмилаА]

Сообщение от Dali

Мама тоже делает аджапсандал, но я не знаю рецепта

Думаю, что вне зависимости от рецепта, любой аджапсандал хорош, любимая летняя еда!

[Яночка77]

Сообщение от statesman

Главное в этом рецепте – приготовление всех ингредиентов происходит последовательно в разных емкостях. Это не сложно, овощи готовятся быстро и поэтому 1-2 сковородок Вам хватит.

1. баклажаны, 2 шт
2. молодые кабачки 3-4 шт
3. томат (желательно сладкий) – 2 шт
4. болгарский перец 4 шт
5. лук 2 шт
6. кинза пучок
7. чеснок 3-4 зубчика
8. 4 ст ложки винного уксуса (темный)
9. специи – орегано, базилик, перец, соль

Овощи режем вдоль полосками по ширине 2 см, толщина 1 см (очень
примерно)
Лук режем перьями.

Обжариваем все овощи отдельно друг от друга на оливковом масле.
Перекладываем все в одну посуду, вливаем уксус, добавляем специи и тушим на медленном огне 20-30 минут.

Далее добавляем зелень, 5 минут тушим.

Снимаем с огня. Добавляем специи (больше чем обычно) и мелко порубленные чеснок.


Оставляем блюдо под крышкой часа на 2. Аджапсандал должен «настояться».

Рецепт записала, должно быть очень вкусно! Спасибо

Да, действительно, захотелось приготовить именно на море.....

[Яночка77]

Сообщение от Dali

Мама тоже делает аджапсандал, но я не знаю рецепта

А нельзя ли у нее узнать, Габриэл?

[statesman]

Сделайте по этому рецепту, с точным соблюдением закладок всех ингридиентов и специй и сравните, например с узбекским, этот "грузинский"

А вот про борщ не понял, что значит сказать про борщ "настоящий",
Рецепт настоящего борща!!!

Капуста,
Картошка,
морковка,
томаты aka помидоры
лук
перец горошек
лавровый лист

Варится мясной бульон с целой очищеной луковицей и небольшой морковкой,
пока варится бульон готовим "заправку"
Помидоры ложим на сковородку под крышку с небольшим количеством воды и варим-тушим-парим до готовности, затем протираем через сито, любые варианты с томат-пастой извращение для столовых
припускаем мелко резаный лук, мелко резаную морковку, до полуготовности, затем заливаем полученым томатным пюре, бросаем несколько горошин перца душистого и солим, тушим минут 10-15 в конце ложим лавровый лист,
мясо достаем из готового бульона, лук морковку выбрасываем, бульон можно процедить через сито если мог быть мусор в виде лука или мелких косточек
ложим одну две порезаных картошки
когда картошка полуготова ложим нашинкованую капусту, в зависимости от того какую любим капусту в борще или варим или сразу запраляем томатной заправкой, закладываем резаное на мелкие кусочки мясо и варим минут 5 без крышки

если легкий вегетарианский борщ

то варим фасоль, первую воду сливаем, резаный картофель и закладываем все остальное - капуста, томатная заправка ...

... но "аджапсандал грузинский настоящий" сегодня удался на славу ... даже кошка хотела попробовать ...

[Виктория55]

рецептов борща много.И про каждый будут утверждать -рецепт настоящего борща.А каждая хозяйка варит еще и со своими нюансами
а за рецепт спасибо.

[Наталья Т.]

А какой же борщ без свеклы? Или в "настоящий" борщ свеклу не кладут? По-моему, это щи.
А моя кубанская бабушка (ст.Выселки) ничего не пережаривала и не припускала. Порезанные овощи в определённом порядке - в кипящую воду. Помидоры ошпаривала кипятком, снимала кожицу, перетирала через сито. Я тоже так готовлю.