Тесто для пельменей и мантов ?

[statesman]

Тесто для пельменей и мантов ?
Рецепт только с точными пропорциями, чтобы было мягкое, можно было хранить пельмени\манты в холодильнике и все такое прочее.

Только с точными объемами закладки продуктов в граммах\литрах.

[Zyprexa]

На самом деле, тесто для пельменей делается из воды и муки, без развеса по граммам: просто лить воду в горочку с мукой, сколько возьмет, потом дать набухнуть и долго и нудно вымешивать.
В муку следует добавить соль.
Если мы говорим о чебуреках, например, то то же самое тесто надо раскатывать, мазать маслом, сворачивать в трубочку и снова раскатывать - так раза 4, а то и 5.

[МаргоРитка]

Рецепт моей бабушки.

3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли


Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, налить тёплую воду и положить соль.
Замесить тесто.
Плотно закрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 30~40 мин, это придаст тесту дополнительную эластичность.

[Фортуна]

Мой рецепт теста на манты:
Мука, 2 яйца, 200 гр. сливок, столовая ложка растительного масла, соль.
Сливки, яйца, соль, растительное масло перемешать и добавить муку, замесить тесто, отбить его об стол и оставить постоять минут на 40, накрыв пишевой плёнкой.
Тесто получается очень нежным и вкусным.

[Karinmarin]

Только сегодня лепила мои любимые манты.
Тесто классическое, из кавказской кухни и ен только, такое тесто делали наши пра-пра для яичной лапши. Натирать тесто. Слышали такое выражение? Так вот. Такое тесто не рвется, не разваливаестя и ему можно придать любую форму просто слегка растянув.
250 гр муки, 1 яйцо, 25-30 грамм воды.
Тесто надо натирать. Не смешивать. А натирать. Так чтоб не осталось крошек и тесто стало твердое, но пластичное. Накрываете полотенцем, 30-40 минут пока готовите начинку, тесто отдыхает. И этого кол-ва теста вам хватит на 2 кг фарша! Проверено. Раскатать тонко-тонко, в лист пергамента.
Кто как я готовлю начинку так:
Мясо 1 кг - пропускаю через комбайм, колучается рубленное мясо;
Лук 1кг - тоже через комбайн;
Соль, перец. И еще добавляю приправку, которая придаёт ореховый вкус. Не знаю как называется, присылают из Адлера.

[ЛюдмилаА]

Сообщение от Karinmarin

Только сегодня лепила мои любимые манты.
Тесто классическое, из кавказской кухни и ен только, такое тесто делали наши пра-пра для яичной лапши. Натирать тесто. Слышали такое выражение? Так вот. Такое тесто не рвется, не разваливаестя и ему можно придать любую форму просто слегка растянув.
250 гр муки, 1 яйцо, 25-30 грамм воды.
Тесто надо натирать. Не смешивать. А натирать. Так чтоб не осталось крошек и тесто стало твердое, но пластичное. Накрываете полотенцем, 30-40 минут пока готовите начинку, тесто отдыхает. И этого кол-ва теста вам хватит на 2 кг фарша! Проверено. Раскатать тонко-тонко, в лист пергамента.
Кто как я готовлю начинку так:
Мясо 1 кг - пропускаю через комбайм, колучается рубленное мясо;
Лук 1кг - тоже через комбайн;
Соль, перец. И еще добавляю приправку, которая придаёт ореховый вкус. Не знаю как называется, присылают из Адлера.

Вот это самый правильный рецепт! Хотела сама написать, но опередили :) Именно такое тугое тесто годится и на пельмени, которые не развариваются, и на лапшу, от которой бульон не мутнеет и которая в нём не раскисает.
Правда, под силу он только неленивым :)

[Karinmarin]

Сообщение от ЛюдмилаА

пельмени не развариваются, и на лапшу, от которой бульон не мутнеет и которая в нём не раскисает.
Правда, под силу он только неленивым :)

Точно!!! Но усилия того стоят. Кто пробовал тот знает!!!
Не сдавайтесь, может с первого раза и не получится, но не тереяйте надежды. И те кто будут кушать ваши пельмени будут есть их только у вас!!!

[орешек]

Сообщение от ЛюдмилаА

Вот это самый правильный рецепт! Хотела сама написать, но опередили :) Именно такое тугое тесто годится и на пельмени, которые не развариваются, и на лапшу, от которой бульон не мутнеет и которая в нём не раскисает.
Правда, под силу он только неленивым :)

полностью согласна не для ленивых,потому что столько сил нужно ух

я сразу свою свадьбу вспоминаю,ой как давно это былооооо,ну вот месили мы это тесто на лапшу а моя младшая сестра (сводная)говорит"Лена раздумывай поскорее пока мы еще не всё тесто замесили"

[Dunyashkaa]

Это нежное яичное Ссылка скрытаполучает свою особую текстуру за счет повышенного содержания яиц. Кроме того, один из белков дополнительно взбивается. Такой состав позволяет быстро получить очень пластичную и мягкую массу как на фото.



Вам понадобится:
мука — 500 г;
яйцо — 2 шт.;
соль — 1 ч. л.;
вода — половина стакана.
Приготовление:
Размешайте одно целое яйцо и желток от второго с водой и солью. Белок второго яйца взбейте вилкой. В мучную горку с ямкой в середине влейте воду с яйцом. Осторожно вмешайте в тесто взбитый белок. Замешивайте тесто около 15 минут, затем присыпьте мукой и закройте полотенцем. Дайте массе постоять минут 20. Потом можно начинать раскатывать.

[Leda]

Сообщение от Dunyashkaa

Это нежное яичное Ссылка скрытаполучает свою особую текстуру за счет повышенного содержания яиц. Кроме того, один из белков дополнительно взбивается. Такой состав позволяет быстро получить очень пластичную и мягкую массу как на фото.



Вам понадобится:
мука — 500 г;
яйцо — 2 шт.;
соль — 1 ч. л.;
вода — половина стакана.
Приготовление:
Размешайте одно целое яйцо и желток от второго с водой и солью. Белок второго яйца взбейте вилкой. В мучную горку с ямкой в середине влейте воду с яйцом. Осторожно вмешайте в тесто взбитый белок. Замешивайте тесто около 15 минут, затем присыпьте мукой и закройте полотенцем. Дайте массе постоять минут 20. Потом можно начинать раскатывать.

Содрать рецепт из интернета - ума много не надо. Вы свой напишите...да и тема хорошо "с бородой"