Andreych
02.11.2007, 23:27
Это поморский посол
Берем рыбину, можно с головой а можно и без, лично я ее отрезаю и на уху, 1 хватает на 5 литровую кастрюлю.
Важно отличить нашу и норвежскую, отличия в нагуле веса. Первое что бросается в глаза норвежская она ярко красная, наша более розовая. Разница в том что семга ничего не ест в престной воде, она нагуливает вес в море а неристится в реках, когда ее ловят на блесну то это только хватательный рефлекс, поэтому ее бесполезно прикармливать (это так отступление для рыбаков :smiles: ) Так вот, норги разработали концентрат на базе мяса криля, он то и дает такой цвет, а вот вкус не ахти, слишком жирная. Это сделано потому что они ее выращивают в садках в реках и чтоб она ела ее обманывают. Наша наоборот, когда ее выпускают из выводных садков она уходит в море, и два года нагуливант вес там. Потом возвращается на нерест в реки, тут то ее и вылавливают, так как она идет на завод, к месту рождения. Да в отличии от лосося семга не гибнет и после нереста возвращается в море, что бы через два года вернутся.
Дальше, даем ей оттаить, если мороженная, но лучше брать охлажденую.
Берем соль и сахар, делаем смесь, на один кг веса рыбы 3 ложки соли и 1 ложка сахара, перемешиваем эту смесь. Делаем надрезы в нутри рыбы вдоль хребта, от теши до хвоста и насыпаем туда нашу смесь, втирая ее немного в мясо, у теши побольше у хвоста поменьше. Затем берем просто соль и втираем ее с наружи против роста чешуи, от хвоста до теши. Тут уж по вкусу. Дальше ее нужно зевернуть в мешковину и отправить в амбар, но не увсех такое есть. Поэтому заворачиваем ее в марлю и отправляем на среднюю полку холодильника. Советую подстелить под нее что нибуть не промокаемое, иначе весь низ холодильника будет в семге :smiles:
Ждем дня три, и дальше уже кто как привык тот ее так и ест. Лично я люблю тоненько нарезанную семгу на белый хлеб с маслом и с чаем. Но кому как.
Берем рыбину, можно с головой а можно и без, лично я ее отрезаю и на уху, 1 хватает на 5 литровую кастрюлю.
Важно отличить нашу и норвежскую, отличия в нагуле веса. Первое что бросается в глаза норвежская она ярко красная, наша более розовая. Разница в том что семга ничего не ест в престной воде, она нагуливает вес в море а неристится в реках, когда ее ловят на блесну то это только хватательный рефлекс, поэтому ее бесполезно прикармливать (это так отступление для рыбаков :smiles: ) Так вот, норги разработали концентрат на базе мяса криля, он то и дает такой цвет, а вот вкус не ахти, слишком жирная. Это сделано потому что они ее выращивают в садках в реках и чтоб она ела ее обманывают. Наша наоборот, когда ее выпускают из выводных садков она уходит в море, и два года нагуливант вес там. Потом возвращается на нерест в реки, тут то ее и вылавливают, так как она идет на завод, к месту рождения. Да в отличии от лосося семга не гибнет и после нереста возвращается в море, что бы через два года вернутся.
Дальше, даем ей оттаить, если мороженная, но лучше брать охлажденую.
Берем соль и сахар, делаем смесь, на один кг веса рыбы 3 ложки соли и 1 ложка сахара, перемешиваем эту смесь. Делаем надрезы в нутри рыбы вдоль хребта, от теши до хвоста и насыпаем туда нашу смесь, втирая ее немного в мясо, у теши побольше у хвоста поменьше. Затем берем просто соль и втираем ее с наружи против роста чешуи, от хвоста до теши. Тут уж по вкусу. Дальше ее нужно зевернуть в мешковину и отправить в амбар, но не увсех такое есть. Поэтому заворачиваем ее в марлю и отправляем на среднюю полку холодильника. Советую подстелить под нее что нибуть не промокаемое, иначе весь низ холодильника будет в семге :smiles:
Ждем дня три, и дальше уже кто как привык тот ее так и ест. Лично я люблю тоненько нарезанную семгу на белый хлеб с маслом и с чаем. Но кому как.