Просмотр полной версии : Салат "Цезарь"
:winks: Хочешь научиться готовить настоящий салат "Цезарь"
Значит идем в магазин покупаем: лист салата"Айсберг" или "Романо" или и то и другое по кочану. сыр пармезан итальянский (стоит в магазинах около 1000р за 1кг) нужно взять грамм 150 хватит на много раз. Каперсы(это маринованные почки оливок для соуса "цезарь") нужна одна баночка хватит на 3 -4 раза. Сухие анчоусы маленький пакетик ну или если найдете то 1 банка соленых, но большой разницы нет(так же для соуса "цезарь"),чеснок два зубчика, уксус 1 чайная ложка, горчица желательно дижонская но если нет подойдет и обычная 2-2,5 столовой ложки, сухарики из пшеничного хлеба один пакетик ну или два, можно еще если позволяет бюджет помидоры чери возьмите маленькую упаковку, перепелиные яица, значит если делаете цезарь с курицей тогда филе т.е. грудку курицы, если с креветками то серые замороженные сырые тигровые креветки. А еще 5 яиц, 0,5литра растительного масла, кажется все.
Значит берем желтки из куриных яиц 5шт и бросаем в миксер начинаем взбивать пока желтки не станут более светлые по цвету( по времени это минуты 3-5), затем начинаем заливать тонкой струйкой масло не прекращая взбивать яица, нужно влить все масло и взбивать еще минуты 3-5, затем добавляем горчицу и уксус перемешиваем и вываливаем домашний майонез из миксера(не покупайте майонез в магазине соус не получится), затем очень мелко нарезаем анчоусы в итоге 2 ст. ложки в нарезанном виде, так же каперсы в итоге 2 ст. ложки в нарезанном виде и мелко чеснок 2 зубчика, все это бросаем в соус и перемешиваем ложкой( можно капнуть чуть чуть соус вочестер у кого есть)да этого соуса хватит на 20-30 порций и может в контейнере в холодильнике храниться до 2 недель, затем рвем салатный лист если у вас и романо и айсберг то поровну если нет то можно использовать и один вид(количество зависит от вашего желания есть) добавляем соус пару тройку ложек и перемешиваем, затем распределяем не порции не тарелках сверху сыпем сухарики и тертый пармезан, порезанные пополам помидоры черри и вареные перепелиные яица ( в порцию по 4-5 половинок). Во время этого действия жарим курицу порезанную мелкими кусочками или креветки с добавлением во время жарки соевого соуса вместо соли) идея в том что бы на еще не опавший салат положить еще не остывшую курицу или креветки.
Значит стоимость одной порции салата где то от 30 до 40 рублей а в ресторане или кафе вы отдадите минимум 250 в среднем 350-400 руб и это не факт что они сделают его по всем правилам.
Приятного аппетита!
Спасибо! Долго искала способ приготовления соуса для "Цезаря", но вот меня смущают сухие анчоусы...это как?
Анчоусы не мужчины чего их смущаться... Как что? Как я? Нормально
Анчоусы не мужчины чего их смущаться... Как что? Как я? Нормально
почему они сухие?????Как они вообще выглядят? А то что вы нормально,я очень рада:winks:
А вы любите пиво? Потому что если да то наверняка с ними сталкивались. Если вы все же предпочитаете вино и чачу, то это маленькая высушенная соленая рыбка в пакетиках типа "Анчоусы к пиву", ..... Но если вы вдруг рядом с рядами пива и закусок увидите ряды консервов и там будет консервированные анчоусы, то советую взять их(я как то не нарывался, к сожалению)
Краткий курс юного биолога
....Анчо́ус (лат. Engraulis) — род пелагических морских рыб семейства анчоусовых отряда сельдеобразных. Состоит из 8 очень близких видов, которые населяют прибрежные умеренные воды обоих полушарий:
европейский анчоус, или хамса, (Engraulis encrasicolus);
японский анчоус (Engraulis japonicus);
капский анчоус (Engraulis саpensis) обитает в атлантических водах Южной Африки;
австралийский анчоус (Engraulis australis) — вдоль южных берегов Австралии и Новой Зеландии;
калифорнийский анчоус (Engraulis mordax),
перуанский анчоус (Engraulis ringens),
серебристый анчоус (Engraulis eurystole)
и аргентинский анчоус (Engraulis anchoita) водятся у побережья Америки.
Все анчоусы обитают в некотором удалении от берегов, никогда не выходя в открытый океан; встречаются при температуре воды от 6 до 22° С. Совершают суточные (вертикальные) и сезонные миграции. Максимальная длина анчоусов не превышает 20 см, но численность этих стайных рыб очень велика. По общей массе всех особей они занимают первое место среди рыб, а по числу экземпляров уступают только некоторым мелким глубоководным рыбкам, в частности циклотонам (Cyclothone). Все анчоусы — планктофаги и играют важную роль в морских трофических цепях, в свою очередь служа пищей для хищных рыб, дельфинов, кальмаров и морских птиц. Плодовитость — 20-30 тыс. икринок.
Европейский анчоус
Европейский анчоус или хамса (Engraulis encrasicolus) обитает в восточной Атлантике от Канарских островов и Марокко до Бискайского залива, в Средиземном и Чёрном морях; в летнее время заходит в Северное (до берегов Южной Норвегии), Балтийское и Азовское моря. Водится также в Индийском океане у берегов Сомали.
Обычная его длина — 12-15 см. Стайная прибрежная рыба, анчоус ежегодно совершает миграции от мест зимовки к местам нереста и нагула. Летом перемещается к северу, поднимаясь в верхние слои воды; зимой — на север, опуская до глубины 400 м. Нерест с апреля по ноябрь. Созревает на 2-м году жизни. Питается зоо- и фитопланктоном. Продолжительность жизни — 3-4 года. Важный объект промысла, особенно в Средиземном и Чёрном морях.
В Азовском море встречается одна из разновидностей европейского анчоуса — азовская хамса. Эта рыба проводит в Азовском море только лето; там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне–июле) и нагул мальков. Осенью азовская хамса уходит через Керченский пролив в Чёрное море и залегает в зимовальные ямы. Зимовка азовской хамсы в разные годы происходит в разных районах, но большая её часть обычно остаётся на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее. Во время миграций хамса движется огромными косяками, которые сопровождают морские птицы (чайки и буревестники), а также дельфины.
Японский анчоус........
....Настоящих же анчоусов ловят в Средиземном море, у берегов Южной Европы. Это крошечные серебристые рыбки с зеленовато-черной полосой вдоль хребта. Принадлежат они к роду Engraulidae, являются прямыми родственниками сельди. Консервируют анчоусов, как правило, в масле. В результате получается нечто среднее между соленой килькой и шпротами. Поэтому-внимание! - замена в рецептах анчоусов килькой или салакой пряного посола, мягко говоря, нежелательна. Вы, со всей очевидностью, не добьетесь нужного вкуса, а некоторые рекомендованные рецептом продукты и специи окажутся и вовсе неуместными.....
Вооружившись этими знаниями вы наверника справитесь с задачей ;-)
Честно говоря, я на вашем месте еще бы спросил, что такое салат айсберг и романно, но наверняка вы уже знаете....
Честно говоря, я на вашем месте еще бы спросил, что такое салат айсберг и романно, но наверняка вы уже знаете....
меня как-то больше смутили анчоусы...я видела к пиву...но я в жизни бы не подумала что из них можно делать заправку к Цезарю. Вот так вот)))
Т.е. вы знаете что такое романо и айсберг, потому что обычный салатный лист который ростет у тети Фаи в огороде не подойдет для цезаря....
Да кстати что случилось с фотографом? Он падал?
Да кстати что случилось с фотографом? Он падал?
Вам фото не нравится? А насчёт салата...то в магазине можно найти и айсберг и ещё какой-там...забыла...а вот анчоусы...ходила бы вокруг них и не знала бы что это они.родимые))))
Не фото очень даже хорошее....
Gold_fishechka
25.04.2008, 13:53
Салат кстати готовится с вариациями... И , насколько я понимаю, тут как раз одна из них для гурме - с анчоусами ...
А в "классике" все-таки основную роль играют сухарики, и истинный гурме никогда не возьмёт пачечку готовых, потому что это совершенно не то ...
Салат Цезарь – классический рецепт салата
Сначала приготовим гренки (крутоны). Срезать с батона корку, середину нарезать небольшими кубиками – лично я люблю помельче, где-то около 1 см. Сбрызнуть оливковым маслом, равномерно разложить на противне и выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Пока выпекаются сухарики, приготовим соус для салата. Сырое яйцо опустить в кипяток на одну минуту, охладить, очистить и измельчить блендером. Добавить сок одного лимона, соль на кончике ножа, горчицу, чеснок по вкусу. Затем медленно влить оливковое масло – соус должен получиться не очень густым но и не очень жидким.
Далее нужно вымыть листья зеленого салата, обсушить и порезать на небольшие кусочки. Профессиональные повара утверждают, что салат необходимо рвать руками на части, что именно так в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ – можете следовать их совету. Я же не вижу ничего страшного в том, чтобы порезать салат стальным ножом.
Острый твердый сыр (в идеале это Пармезан) натереть на крупной терке. Теперь осталось смешать компоненты вместе. Берем большую салатницу, натираем ее чесноком и высыпаем туда резаные листья салата, крутоны, тертый сыр и соус. Все тщательно перемешиваем, после чего посыпаем сверху оставшимися крутонами и сыром. Очень эффектно будет смотреться, если сверху украсить салат ломтиками лимона, оливками или чем-нибудь еще. Употребить салат по назначению желательно побыстрее, а то сухарики впитают влагу и размякнут, что лишит пикантности ваше блюдо.
Рецепт салата Цезарь с курицей
Приготовить соус, сухарики, сыр и листья салата также, как в предыдущем рецепте. Куриные грудки (2-3 шт.) порезать кубиками чуть побольше, чем крутоны, и обжарить в кипящем оливковом масле до светло-золотистого цвета. Кроме этого необходимо сварить 3-4 яйца вкрутую, охладить, очистить и покрошить ножом.
В данном рецепте салат выкладывается слоями. В глубокую миску выкладываем поочередно резаные листья салата, поливаем соусом, сверху кладем кусочки куриного филе, накрываем вторым слоем зеленого салата, снова поливаем соусом и засыпаем яйца. Далее выкладываем третий слой зеленого салата, на него – сухарики, поливаем их остатками соуса и сверху посыпаем тертым сыром. Осталось лишь украсить салат – вкусно и низкокалорийно!
Напоследок хочется отметить, что рецепты салата Цезарь, приведенные здесь – не догма, а основа для творчества. Фантазируйте, смелее используйте новые составляющие для салата, и возможно, ваш рецепт прославит вас, как когда-то это случилось с Цезарем Кардини!
Офф-топ, сорри :
Понка, глядя на вашу аватарку невольно вспоминаю Марину Ивановну :"Лоб запрокинув, очи потупив .. " ( с очами тут как не по классике :winks: ) , фотограф конечно не падал, но постоянно ловлю себя на непроизвольном наклоне своей головы влево при чтении ваших постов ...:rofl:
Кстати основа салата салатный лист, а сухарики некое дополнение. Основной лист, для приготовления салата Цезарь, романо. Про слоенный Цезарь слышали судя по всему только в Лазаревском, на побережье в кафе, с названием типа "У Равшана". Много видел видов соусов для цезаря но такие :-) :-) :-)
Понка попробуйте по моему, и вам "классического" Лазаревского "цезаря" ни когда не захочется.
Вот так сказать рестайлинг рецепта:
Цезарь
Соус: 5 желтков взбить до светло желтого цвета в миксере, медленно струйкой вылить 0,5 масла, не прекращая взбивать, когда кончится масло, не прекращая взбивать, добавить 1,5-2 с.л. дижонской или обычной горчицы, 1-1,5 ч.л. уксуса (не эссенция), 2 с.л. ложки мелко нарезанного анчоуса, 2 с.л. мелко нарезанного каперса, 2 зуб. мелко нарезанного чеснока, 1-1,5 ч.л. соуса "Вочестер"(не обязательно)
Дальше, пройтись к маркету (СПАР, ПАТЕРСОН, ПЕРЕКРЕСТОК, или какой там у вас). Прикупить салатного листа под названием Айсберг и Романо, их можно использовать как соло, так и дуэтом по отдельности. Не забыть пармезана. Пшеничные сухарики взять, кириешки например. Или брезгуете? Так сделайте дома, коли время есть, чесночные гренки как бабушка учила.
Вот и все кино.
Хотите Цезарь изобилие, да ради бога. С этим салатом полную сексуальную совместимость имеют. Помидорчики черри. Перепелиные яйца!!! Очень полезный и вкусный продукт. Сварить, разрезать на две половинки.... и украсить. Курочка, как гриль, так и вашими руками сделанная, горячая еще, сочная, обжаренная слегка и приправленная соевым соусом. Креветки!!! Как королевские так и тигровые, и обойтись с ними стоит, так же как и с курочкой, и брать лучше тоже сырыми, они обычно серого невзрачного цвета, но не обращайте на это внимания. Здесь серый как не парадоксально лучше красного, ведь красный цвет в креветках говорит лишь о том что их уже где то, при каких то не известных нам обстоятельствах готовили.... А нам это зачем? Мы сами все сделаем. Хотите с раковыми шейками, пожалуйста, хотите с кусочками семги, .... нет проблем, семгу можно добавить в любом виде жареную, пареную, соленую.. и даже сырую.
Вообщем, фантазируйте главное вы уже сделали.. Приготовили соус.. Нарвали ручками листья, что бы они помнили теплоту ваших рук... Натерли пармезан... Достали из духовки еще горячие гренки...
Удачи!
Gold_fishechka
25.04.2008, 23:12
Кстати основа салата салатный лист, а сухарики некое дополнение. Основной лист, для приготовления салата Цезарь, романо. Про слоенный Цезарь слышали судя по всему только в Лазаревском, на побережье в кафе, с названием типа "У Равшана". Много видел видов соусов для цезаря но такие :-) :-) :-)
- не очень поняла, это типа наезд такой ? :winks: Не знаю как у Равшана, ибо ни его, ни его кафе в глаза ещё не видела :unknw:. А вот Вы , Уважаемый, рискуете сильно. Закончится такой пассаж может с холодным оружием в руках, :pleasantry: ( с ножом то есть) на кухне .. И придется нам не только Понку в дегустаторы звать, но и ещё кого-нибудь с форума, дабы соблюсти квалитет :rofl::rofl::rofl:
Бьем вас же вашим оружием, а вам не нравиться, странно!!! А насчет Равшана, ну пусть не"У Равшана", а что то типа "У моря", "Шторм", "Штиль", "Причал", "Якорь", "Фонтан" и куча других типичных названий.....
Gold_fishechka
26.04.2008, 16:53
Лучше просто расскажу историю:
Салат Цезарь - один из самых модных и популярных салатов современности. Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа страждущих киношников ввалилась в бар в надежде выпить и закусить.
С выпивкой у хозяина проблем не было, а вот накормить такую ораву было нечем. И тогда находчивый итальянец решил по-быстрому соорудить что-нибудь из тех продуктов, что были под рукой – натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Результат оказался потрясающим – гости были в полном восторге!
Салат Цезарь стал настолько популярным, что прославил своего изобретателя, а его рецепт быстро распространился по миру и добрался и до наших столов. Каждый уважающий себя повар пытался внести свою лепту в рецепт, и сейчас существует множество вариантов этого салата – с ветчиной и беконом, с мясом и курицей, креветками и различными видами рыбы, с грибами и орехами и даже ананасами…
P.S. не люблю когда меня бьют, да и странно это выглядит...
У каждого свои тараканы, кому то даже нравится...
vBulletin® v3.7.3, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot